锅盖面套餐锅盖面套餐

  “香醋摆不坏,肴肉不当菜,面汤里面煮锅盖?#20445;?#20439;称镇江三怪,最?#20540;?#24403;属“面锅里煮锅盖?#20445;?#20165;市区就有近5000家大大小小的面店,不仅是当地市民早餐最爱,沪宁都市圈市民节假日?#19981;?#24917;名而来,但凡出差或旅游到镇江,不吃一碗锅盖面,就不算到过镇江。今年2月11日,央视《风味中国年—面?#32602;?#29992;半个多小时展示了镇江锅盖面的美味?#22270;家?#29305;点,让全国的吃货?#23884;?#39307;哭了。

  然而,镇江的一些有识之士,尤其是锅盖面行业从业人士却开始?#27492;跡?#22914;何才能百尺竿头更进一步,并“闻‘机’起舞”。

  “好吃的锅盖面环境都比较差,环境好一点的味道比较差,您看去哪里?”2月24日,镇江锅盖面协会座谈会上,会长周鹤銮一针见血地指出,镇江人接待客人时,都要这样无奈地解释,这种尴尬背后的现实的情况,缺少美味与环境俱佳的名店,有点名气的面店服务态度也不如人意,客人嘴上不说,心中也难免留下一丝遗憾。

  “好吃与差环境不是孪生?#20540;埽没?#22659;不是美味的克星。”周鹤銮说,去年镇江锅盖面获得国?#19994;?#29702;标志商标,为锅盖面产业化带来又一次重大的商机。?#39068;?#19968;名吃做成名符其实的名牌,顾客的遗憾就是改进与提升的方向,镇江锅盖面协会副会长刘斌春节前开出一家试验店,引起业内和社会各界?#27492;肌?/p>

  一间厨?#23458;?#36164;就能开十几家普通面店

  跟随协会一班人走进“刘府面道?#20445;?#24038;手边一个“瀑布”下的微型锅盖面灶台,锅里的微型锅盖在流水循环中不停地旋转,右手墙壁上挂着几幅锅盖面传说的图画。经过普通消?#39068;?#21306;域,跨上三级台阶,进入特色消费区,二张圆台椅子收在桌底下,二张八仙桌各配四条长凳,墙壁四周挂有名家书画,整个店面装璜以乳白色加原木浅黄色搭配为主色调,连灯都全部是各种造型的竹编吊灯。

  “与一般面店相比,我们店绝对算得上‘高颜值’”。面条师傅周勇说,与以前做过的七、?#24605;业?#30456;比,这里的环境整洁、高雅,让人很舒心,一间厨房就投资十?#31487;?#20803;,可以开十几家普通面店。

  记者注意到,厨房灶台全部是清一色的电磁炉,虽然不?#25226;蹋?#20294;上面仍然都是高?#28783;?#29260;的油烟机,旁边还有电子秤。“有了?#27809;?#22659;,更不能丢下好?#20998;省!?#21608;勇解释道,锅盖面口味?#27809;担?#19968;是取决于原材料,二是取决于经验。原材?#29616;?#35201;良心正就能把握,经验却要靠长期积累,面条、配料、佐料取多取少,全凭伸手“一把抓?#20445;分?#25226;控难以“一般齐。”上秤称,全部数字化操作,一举两得:厨师再不用担心手误,同时以出货多少倒轧原材料进货数量,也是检验原材料?#20998;?#30340;重要标准。

  一张宝宝椅诠释“顾客就是上帝”的真谛

  在镇江一些名气大的面店,好不容?#30528;?#38271;队端上面,熟人在桌子上挤着吃,没有熟人先抢位置的?#20439;?#38754;站着吃,大家都习以为常了,“?#22351;?#38590;求”谁也没有什么意见,而“刘府面道”却预备了宝宝椅。

  正在就餐的镇江市民吴杰一边?#23637;?#23567;孙子,一边告诉记者,家庭聚会早已流行,宝宝是家里的“小?#23454;邸保?#19968;家人出去品尝美?#24120;?#23453;宝满意全家笑,宝宝一哭全家心里挠,再好的美味也没有心情慢慢品味,“有了宝宝椅,全家都安逸。”

  “宝宝椅是投其所好,但店里的服务决不能投机取巧。”店长张杰带大家走进卫生间介绍,第一次装璜时,进门过道“一线天”只有一人宽,进出很不方便,没有蹲坑,特殊群体不方便。后来花费6万多元重新改造,进出自如,挂便器改成蹲坑,方便老?#20934;安?#30142;人士,内部设施与高铁一样,挂包架、手机架一应俱全,还配有小型多肉?#21442;鎩?/p>

  “这是?#26412;?#19968;位荆老先生来店里吃面后送的一本书。”刘斌捧出一本《南京稀见文献丛书?#26041;?#32461;,这本书详细记载了明清到民国时期江南美?#24120;?#21507;完面条后,荆先生称赞道,“吃遍全国,镇江锅盖面真不错?#20445;?#24182;送上这本书以表谢意和鼓励。

  “锅盖面供应本地市民是本份,但不能千篇一律,一定要细分市场,精?#32423;?#20301;,才能各具特色,百家争鸣。”刘斌介绍,“刘府全牛面”套餐每天只做100份,不是?#37259;鰨?#32780;是要精选原料、精心制作,让中高档消?#39068;?#39640;兴而来,舒心而回。

  特色牛肉面

  “把地方名吃做成名店,做成经典产业,人才传承非常重要。”镇江市锅盖面协会秘书长高?#21335;?#28857;赞道,刘府面道9名创始人人人是股东,其实是在为锅盖面产业化培养“金种子?#20445;?#32929;东中包括英语四级前台接待员。她同时呼吁政府规划引领,政策引导,从土地供应、人才培养、对外?#24179;?#31561;方面给予扶持,为镇江锅盖面产业化提供支持,真正走出去让全国人民分享。