来源:交汇点新闻 

  马兰头、母鸡头、枸杞头、豌豆头……这几天逛菜市场的主妇们惊喜地发现,南京的春天已经悄然在菜场中萌发,最?#35748;?#20154;们报春?#27169;?#20415;是南京俗称的“四头”。不仅如此,外地产的香椿头等也赶来凑热闹,虽然按两销售颇为金贵,但却为早春的菜市增添了一抹亮色。

  “哎哟,香椿头都上市啦!”在宝船菜场,正在买菜的王女士显得有些惊喜,“怎么卖的啊?”正在理菜的摊主热情地招呼,“8块一?#20581;!?#26159;?#27169;?#36825;个时节的香椿头是按两计价?#27169;?#19982;其他蔬菜或?#25353;?#29367;”地堆放于大塑料袋中,或大把大把码放在摊位上不同,只有香椿头被细致地扎成小束,整齐排列在一个小小的塑料篮中。“价格有点高哦。”“本地的香椿头还没有上市,这是从四川空运来的。”……琐碎的对话中,王女士已?#36214;?#25361;选好了一小把香椿头,“买回去做个香椿涨蛋,让家里人尝个鲜。”将摊主称好的香椿头小心翼翼放入塑料袋中,王女士笑着打趣说,“前?#38382;?#38388;朋友圈都在转要实现‘车厘子财务自由’,?#20848;?#21335;京人更期?#38382;?#29616;‘香椿头财务自由’。”南京市场四季皆有鲜蔬供应,不过“老南京”最为期盼的却是春天,不论是郊外的小山上,还是不起眼的小径旁,懂行的“老南京”总能发现自己的“心头好?#20445;?#27597;鸡头、小野蒜、荠菜……挖上一把带回家,连家中的餐桌都能感染上春的气息。据?#30340;?#20140;可食用的野菜有100多种,不过最受欢迎的当属“七头一脑?#20445;?#39321;椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、母鸡头、豌豆头和菊花脑。马兰头6元一斤,豌豆头9元一斤,菊花脑13元一斤……刚刚上市的这些野菜,售价并不便宜,甚至与一般的蔬菜售价相?#28982;?#30053;微有点高,但依然难挡南京人对“时鲜菜”?#25918;?#30340;热情。在外地人眼中,?#20998;址?#22810;的野菜大抵都只能?#39057;?#19978;绿叶子菜,而南京人却能根据野菜的不同特性烹饪出各色佳肴:香椿头可以拌豆腐,?#37096;?#20197;炒鸡?#21834;?/p>

  清明前对于南京人来说还有两道河鲜也是餐桌上的“常客?#20445;?#27827;蚌和螺蛳,多地还有“明前螺?#20808;?#36807;鹅”的说法。在宝船菜场,剪过尾巴的螺蛳每斤售价10元,剔好的螺?#20808;?#21017;要卖到18元一斤,热情的摊主招呼着记者,“要吃螺蛳、河蚌就赶在清明前,清明后我们也不怎么卖了。”另一旁,每斤售价1.8元的河蚌?#36130;?#21463;欢迎,摊主熟练地过秤、开壳、去脏、取肉,一位正在买河蚌的顾客笑着说,河蚌配上咸货、母鸡头一起烧汤,?#39318;?#21602;,“只要有这?#21862;耍?#25105;家小孩?#30475;?#21507;饭都能再添一碗饭。”